Descripción

Elaborada de forma tradicional de patas de cerdos 50% ibéricos que se han alimentado de piensos.

Curación
Superior a un año y medio en secaderos naturales.

Textura y color
Color rojo con vetas de grasa blanca con consistencia firme intercalada en el magro.

Sabor y aroma
Aroma sutil, sabor suave, y elegante, con notas dulces y a cereales.

Recomendaciones de conservación y consumo

• Conservar la pieza fuera de su envoltorio en lugar fresco y seco. La paleta se colocará sobre el jamonero y se empezará a cortar en lonchas lo más finas posibles por la zona menos gruesa llamada babilla.
• Al finalizar cada corte, se cubrirá la zona cortada con el tocino sobrante, evitando así que se reseque y pierda jugosidad.
• También se debe cubrir toda la paleta con un paño para conservarla mejor.
• No recomendable consumir del frigorífico dado que pierde aromas y sabor, dejarla atemperar.
• Temperatura óptima de consumo 20º-25º.